Beneficios microbianos de las tarimas de madera
Beneficios microbianos de las tarimas de madera
Los microbiólogos de alimentos estudian constantemente los microorganismos que a menudo habitan o contaminan los alimentos. El objetivo principal de sus investigaciones y estudios es prevenir el deterioro de los alimentos que resulta de la contaminación y prevenir la propagación de enfermedades humanas. Los microbiólogos de alimentos desarrollan constantemente nuevos métodos y toman precauciones para evitar el deterioro o la contaminación de los alimentos. Uno de los últimos hallazgos fue bastante notable, ya que se determinó que las tarimas de madera podrían desempeñar un papel importante en la prevención de la contaminación de los alimentos o la presencia de bacterias y microorganismos.
La madera absorbe las bacterias
Imagen proporcionada por Pixabay distribuida bajo licencia CC-BY 2.0
El plástico generalmente se considera más seguro porque la superficie del plástico parece lisa y se puede limpiar y desinfectar. La madera, sin embargo, es muy diferente. La madera no se puede desinfectar como el plástico, pero los microbiólogos de alimentos descubrieron que las tarimas de madera mejoran la seguridad alimentaria. La razón de esto es que la madera absorbe bacterias, gérmenes y microorganismos y evita que estos elementos nocivos se propaguen de una fuente a otra.
El profesor Dean Cliver de la Universidad de California, Davis, ha estudiado las diferencias en cómo los plásticos y la madera absorben las bacterias en las tablas de cortar de la cocina. En un estudio, el profesor Cliver señala que una vez que la celulosa de la madera absorbe las bacterias, no las libera. Alternativamente, el plástico absorbe las bacterias de manera diferente. Cuando se hacen pequeñas grietas en la superficie del plástico, se irradian, lo que crea espacio para que viajen las bacterias. Las bacterias pueden permanecer inactivas y, aunque el secado matará a la mayoría de las bacterias, el resto podría permanecer durante semanas.
“En una prueba, se esparció jugo de pollo crudo en muestras de tablas de cortar de madera y plástico usadas. Ambas tablas se lavaron con agua caliente y jabón y se secaron, luego se usaron cuchillos para simular el corte de verduras para una ensalada. No aparecen bacterias en los cuchillos cortados en madera, pero había muchas en los cuchillos utilizados en las tablas de plástico ".
Seguridad con tarimas de madera
Según el artículo "El papel de las paletas en la seguridad alimentaria microbiana", las paletas de todos los tipos nunca deben estar en contacto directo con los alimentos. Además, de manera similar a los hallazgos del profesor Cliver con respecto a las tablas de cortar de plástico, las cicatrices en el plástico usado tienden a albergar bacterias y parece menos probable que las bacterias se transfieran de la madera que del plástico.
Ya sea utilizando madera como tabla de cortar de cocina o como paleta de madera, las propiedades de la madera son las mismas: absorben las bacterias y una vez absorbidas no las liberan. Además de ser de origen sostenible y reciclable 100%, las propiedades celulares de la madera les permiten absorber bacterias que podrían propagar enfermedades humanas. Los palés de madera son, de hecho, el tipo de palé más seguro.
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