Les avantages microbiologiques des palettes en bois
Les avantages microbiologiques des palettes en bois
Les microbiologistes alimentaires étudient en permanence les micro-organismes qui colonisent ou contaminent souvent les aliments. L'objectif principal de leurs recherches et études est de prévenir l'altération des aliments due à la contamination et d'empêcher la propagation de maladies chez l'homme. Les microbiologistes alimentaires développent sans cesse de nouvelles méthodes et préconisent des mesures de précaution pour prévenir l'altération ou la contamination des aliments. L'une des dernières découvertes est particulièrement remarquable, car elle a permis de déterminer que les palettes en bois pouvaient jouer un rôle important dans la prévention de la contamination alimentaire et de la colonisation par des bactéries et des micro-organismes.
Le bois absorbe les bactéries
Image fournie par Pixabay et diffusée sous licence CC-BY 2.0
Le plastique est généralement considéré comme plus sûr, car sa surface est lisse et peut être nettoyée et désinfectée. Le bois, en revanche, est très différent. Contrairement au plastique, le bois ne peut pas être désinfecté de la même manière, mais des microbiologistes alimentaires ont découvert que les palettes en bois contribuaient en réalité à renforcer la sécurité alimentaire. En effet, le bois absorbe les bactéries, les germes et les micro-organismes, empêchant ainsi ces éléments nocifs de se propager d'une source à l'autre.
Le professeur Dean Cliver, de l’université de Californie à Davis, a étudié les différences entre le plastique et le bois en matière d’absorption des bactéries sur les planches à découper de cuisine. Dans une étude, le professeur Cliver note qu’une fois que la cellulose du bois a absorbé les bactéries, elle ne les libère plus. Le plastique, en revanche, absorbe les bactéries différemment. Lorsque de petites fissures apparaissent à la surface du plastique, elles se propagent, créant ainsi un espace dans lequel les bactéries peuvent se déplacer. Les bactéries peuvent entrer en dormance et, bien que le séchage tue la majorité d’entre elles, les autres peuvent persister pendant des semaines.
« Lors d'un test, du jus de poulet cru a été étalé sur des échantillons de planches à découper en bois et en plastique déjà utilisées. Les deux planches ont été lavées à l'eau chaude savonneuse puis séchées ; ensuite, des couteaux ont été utilisés pour simuler la découpe de légumes destinés à une salade. Aucune bactérie n'est apparue sur les couteaux ayant découpé sur la planche en bois, mais il y en avait en abondance sur ceux ayant été utilisés sur la planche en plastique. »
Sécurité des palettes en bois
Selon l'article intitulé « Le rôle des palettes dans la sécurité alimentaire microbiologique », les palettes, quel que soit leur type, ne sont en aucun cas destinées à entrer en contact direct avec les aliments. De plus, à l'instar des conclusions du professeur Cliver concernant les planches à découper en plastique, les rayures présentes sur le plastique usagé ont tendance à abriter des bactéries, et celles-ci semblent moins susceptibles de se transmettre à partir du bois qu'à partir du plastique.
Que l'on utilise le bois pour fabriquer une planche à découper de cuisine ou une palette en bois, ses propriétés restent les mêmes : il absorbe les bactéries et, une fois absorbées, ne les libère pas. En plus d'être issu d'une exploitation durable et 100 % recyclable, les propriétés cellulaires du bois lui permettent d'absorber les bactéries susceptibles de transmettre des maladies à l'homme. Les palettes en bois constituent en effet le type de palette le plus sûr.
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