I benefici microbici dei pallet di legno
I benefici microbici dei pallet di legno
I microbiologi alimentari studiano costantemente i microrganismi che spesso colonizzano o contaminano gli alimenti. Lo scopo principale delle loro ricerche e dei loro studi è prevenire il deterioramento degli alimenti causato dalla contaminazione e impedire la diffusione di malattie nell'uomo. I microbiologi alimentari sviluppano costantemente nuovi metodi e forniscono indicazioni per prevenire il deterioramento o la contaminazione degli alimenti. Una delle ultime scoperte è stata particolarmente significativa, poiché è stato accertato che i pallet di legno potrebbero svolgere un ruolo importante nella prevenzione della contaminazione alimentare e della colonizzazione da parte di batteri e microrganismi.
Il legno assorbe i batteri
Immagine fornita da Pixabay e distribuita con licenza CC-BY 2.0
La plastica è generalmente considerata più sicura perché la sua superficie appare liscia e può essere pulita e disinfettata. Il legno, invece, è molto diverso. Il legno non può essere disinfettato come la plastica, ma i microbiologi alimentari hanno scoperto che i pallet di legno migliorano effettivamente la sicurezza alimentare. Il motivo è che il legno assorbe batteri, germi e microrganismi, impedendo a questi elementi nocivi di diffondersi da una fonte all'altra.
Il professor Dean Cliver dell’Università della California, Davis, ha studiato le differenze nel modo in cui la plastica e il legno assorbono i batteri nei taglieri da cucina. In uno studio, il professor Cliver osserva che una volta che la cellulosa del legno assorbe i batteri, non li rilascia più. La plastica, invece, assorbe i batteri in modo diverso. Quando si formano piccole crepe sulla superficie della plastica, queste si irradiano, creando uno spazio in cui i batteri possono spostarsi. I batteri possono diventare dormienti e, sebbene l'asciugatura ne uccida la maggior parte, il resto potrebbe persistere per settimane.
“In un test, del succo di pollo crudo è stato spalmato su campioni di taglieri usati, uno in legno e uno in plastica. Entrambi i taglieri sono stati lavati con acqua calda e sapone e asciugati, poi sono stati utilizzati dei coltelli per simulare il taglio delle verdure per un’insalata. Sui coltelli utilizzati sul tagliere di legno non sono stati rilevati batteri, mentre sui coltelli utilizzati sul tagliere di plastica ne sono stati trovati in abbondanza.”
Sicurezza dei pallet in legno
Secondo l'articolo "Il ruolo dei pallet nella sicurezza alimentare dal punto di vista microbico", i pallet di qualsiasi tipo non sono mai destinati a entrare in contatto diretto con gli alimenti. Inoltre, analogamente a quanto emerso dalle ricerche del professor Cliver sui taglieri di plastica, le imperfezioni presenti sulla plastica usata tendono a ospitare batteri, che sembrano trasferirsi meno facilmente dal legno rispetto alla plastica.
Che si tratti di un tagliere da cucina o di un pallet in legno, le proprietà del legno rimangono le stesse: assorbe i batteri e, una volta assorbiti, non li rilascia. Oltre a provenire da fonti sostenibili ed essere riciclabile al 100%, le proprietà cellulari del legno gli consentono di assorbire i batteri che potrebbero causare malattie all'uomo. I pallet in legno sono infatti il tipo di pallet più sicuro.
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