Avantages microbiens des palettes en bois
Avantages microbiens des palettes en bois
Les microbiologistes alimentaires étudient constamment les micro-organismes qui habitent ou contaminent souvent les aliments. L'objectif principal de leurs recherches et études est de prévenir la détérioration des aliments résultant de la contamination et de prévenir la propagation des maladies humaines. Les microbiologistes alimentaires développent constamment de nouvelles méthodes et donnent des précautions pour éviter la détérioration ou la contamination des aliments. L'une des dernières découvertes était assez remarquable puisqu'il a été déterminé que les palettes en bois pouvaient jouer un rôle important dans la prévention de la contamination des aliments ou de l'habitation de bactéries et de micro-organismes.
Le bois absorbe les bactéries
Image fournie par Pixabay distribuée sous licence CC-BY 2.0
Le plastique est généralement considéré comme plus sûr car la surface du plastique semble lisse et peut être nettoyée et désinfectée. Le bois, cependant, est très différent. Le bois ne peut pas être désinfecté comme le plastique, mais les microbiologistes alimentaires ont découvert que les palettes en bois améliorent en fait la sécurité alimentaire. La raison en est que le bois absorbe les bactéries, les germes et les micro-organismes et empêche ces éléments nocifs de se propager d'une source à une autre.
Le professeur Dean Cliver de l'Université de Californie, Davis a étudié les différences dans la façon dont les plastiques et le bois absorbent les bactéries dans les planches à découper de cuisine. Dans une étude, le professeur Cliver note qu'une fois que la cellulose du bois absorbe les bactéries, elle ne les libère pas. Alternativement, le plastique absorbe les bactéries différemment. Lorsque de petites fissures sont formées dans la surface du plastique, elles rayonnent, ce qui crée un espace pour que les bactéries se déplacent. Les bactéries peuvent devenir dormantes et bien que le séchage tue la majorité des bactéries, le reste peut persister pendant des semaines.
« Dans un test, du jus de poulet cru a été étalé sur des échantillons de planches à découper en bois et en plastique usagées. Les deux planches ont été lavées à l'eau chaude savonneuse et séchées, puis des couteaux ont été utilisés pour simuler la coupe de légumes pour une salade. Aucune bactérie n'apparaît sur les couteaux coupés sur le bois, mais il y en avait beaucoup sur les couteaux utilisés sur les planches en plastique.
Sécurité des palettes en bois
Selon l'article « Le rôle des palettes dans la sécurité microbienne des aliments », les palettes de tous types ne sont jamais destinées à être en contact direct avec les aliments. De plus, à l'instar des découvertes du professeur Cliver concernant les planches à découper en plastique, les cicatrices sur le plastique usagé ont tendance à abriter des bactéries et les bactéries semblent moins susceptibles de se transférer du bois que du plastique.
Que l'on utilise le bois comme planche à découper de cuisine ou comme palette en bois, les propriétés du bois sont les mêmes : ils absorbent les bactéries et une fois absorbés, ils ne les libèrent pas. En plus d'être d'origine durable et 100% recyclable, les propriétés cellulaires du bois lui permettent d'absorber les bactéries qui pourraient propager des maladies humaines. Les palettes en bois sont en effet le type de palette le plus sûr.
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