Mikrobiologische Vorteile von Holzpaletten
Mikrobiologische Vorteile von Holzpaletten
Lebensmittelmikrobiologen untersuchen kontinuierlich Mikroorganismen, die häufig in Lebensmitteln vorkommen oder diese kontaminieren. Das Hauptziel ihrer Forschung und Studien besteht darin, den durch Kontamination verursachten Verderb von Lebensmitteln zu verhindern und die Ausbreitung von Krankheiten beim Menschen zu verhindern. Lebensmittelmikrobiologen entwickeln ständig neue Methoden und geben Empfehlungen, um den Verderb oder die Kontamination von Lebensmitteln zu verhindern. Eine der jüngsten Erkenntnisse war besonders bemerkenswert, da festgestellt wurde, dass Holzpaletten eine wichtige Rolle bei der Verhinderung von Lebensmittelkontaminationen sowie der Ansiedlung von Bakterien und Mikroorganismen spielen können.
Holz bindet Bakterien
Bild bereitgestellt von Pixabay, verbreitet unter der CC-BY 2.0-Lizenz
Kunststoff gilt meist als sicherer, da seine Oberfläche glatt erscheint und sich leicht abwischen und desinfizieren lässt. Bei Holz verhält es sich jedoch ganz anders. Holz lässt sich nicht auf dieselbe Weise desinfizieren wie Kunststoff, doch Lebensmittelmikrobiologen haben herausgefunden, dass Holzpaletten die Lebensmittelsicherheit tatsächlich verbessern. Der Grund dafür ist, dass Holz Bakterien, Keime und Mikroorganismen absorbiert und verhindert, dass sich diese schädlichen Elemente von einer Quelle zur anderen ausbreiten.
Professor Dean Cliver von der University of California in Davis hat untersucht, wie sich die Art und Weise unterscheidet, in der Kunststoffe und Holz Bakterien auf Küchen-Schneidebrettern aufnehmen. In einer Studie stellt Professor Cliver fest, dass die Zellulose im Holz, sobald sie Bakterien aufgenommen hat, diese nicht mehr freisetzt. Kunststoff hingegen nimmt Bakterien anders auf. Wenn kleine Risse in die Oberfläche des Kunststoffs entstehen, breiten sie sich aus und schaffen so Raum, in dem sich Bakterien ausbreiten können. Die Bakterien können in einen Ruhezustand übergehen, und obwohl das Trocknen den Großteil der Bakterien abtötet, können die übrigen noch wochenlang überleben.
„In einem Test wurde roher Hühnersaft auf Proben von gebrauchten Schneidebrettern aus Holz und Kunststoff aufgetragen. Beide Bretter wurden in heißem Seifenwasser gewaschen und getrocknet; anschließend wurde mit Messern das Schneiden von Gemüse für einen Salat simuliert. Auf den Messern, die auf dem Holzbrett verwendet wurden, waren keine Bakterien zu finden, während sich auf den Messern, die auf den Kunststoffbrettern zum Einsatz kamen, zahlreiche Bakterien befanden.“
Sicherheit bei Holzpaletten
Laut dem Artikel „Die Rolle von Paletten für die mikrobiologische Lebensmittelsicherheit“ sind Paletten jeglicher Art nicht dafür vorgesehen, in direkten Kontakt mit Lebensmitteln zu kommen. Darüber hinaus neigen, ähnlich wie bei den Erkenntnissen von Professor Cliver zu Schneidebrettern aus Kunststoff, Kratzer auf gebrauchtem Kunststoff dazu, Bakterien zu beherbergen, und es scheint weniger wahrscheinlich zu sein, dass Bakterien von Holz übertragen werden als von Kunststoff.
Ob als Schneidebrett in der Küche oder als Holzpalette – die Eigenschaften von Holz sind dieselben: Es nimmt Bakterien auf und gibt sie, sobald sie einmal aufgenommen sind, nicht mehr ab. Holz stammt nicht nur aus nachhaltiger Bewirtschaftung und ist zu 100 % recycelbar, sondern seine zellulären Eigenschaften ermöglichen es ihm auch, Bakterien aufzunehmen, die Krankheiten beim Menschen verbreiten könnten. Holzpaletten sind in der Tat die sicherste Art von Paletten.
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